咸甜味(4)本味咸鲜(3)
1. 鸡选用1年之内的嫩母鸡,莲子用蒸发好的湘莲; 2. 此菜蒸制而成,掌握火候是关键,用钵蒸可保持菜的原汁原味; 3. 鸡胸向上,翻动时保持身形完整。
鱼在旺火上蒸,一熟就行,以10 分钟为准,否则肉质不嫩。