咸鲜味(2)本味咸鲜(1)
1. 选用洞庭活鲜金丝鲤鱼最佳； 2. 鲤鱼脊两侧肉内有肉筋两根。亦称“酸筋”若不抽出，烹出之鱼既腥又酸； 3. 蒸制时断生为度，必须旺火沸水、满气速蒸。
鱼在旺火上蒸，一熟就行，以10 分钟为准，否则肉质不嫩。
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