清香味(2)本味咸鲜(1)酸甜味(1)咸鲜味(1)
蒸(2)焖(1)滑炒(1)炒(1)
本品有油炸过程,需备植物油约300克。
本品需高汤约300克。
1、面线为易熟食物,入锅内的时间千万不能过长,否则就糊了,放入锅内用筷子迅速搅拌开即可2、用开水烫千万不能提早进行,而且时间一定要控制好,几秒就可以啦
1、以洋葱入菜,可增加成菜的甜味,不过要先将洋葱与鸡腿一同炒制,让其甜味释出后,才倒入砂锅中焖煮。2、鲜蘑菇,又叫洋菇,含有丰富的水分,烹调时会渗出大量水分,使汤的水分增加,味道变淡,因此鸡腿煸炒后加水不宜过多。3、鸡腿煮熟后应开大火收汁,待汤汁呈浓稠状,加盐调味即成,由于成菜甜味稍重,不可加糖吊味,否则味道会过甜。