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香糟炒鸡片口味:糟香味浏览次数:308次
主料:鸡胸脯肉
备熟猪油500克。
1.鸡脯肉批片宜薄,要整齐划一下;加淀粉,鸡蛋清时调拌均匀,增加鸡片的黏度。
2.鸡片滑油时油温控制在120度左右,鸡片以七成熟为宜。
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糟炒鸡丝口味:糟香味浏览次数:314次
主料:鸡胸脯肉
1.鸡丝滑油只要断生就可以,滑油后的鸡丝要求色白不弯曲。 2.此菜不需勾芡,调味宜清淡。
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糟香鹌鹑口味:糟香味浏览次数:504次
主料:鹌鹑肉1.选料宜新鲜,因为使用新鲜的鹌鹑,易于达到香鲜可口的成菜效果。
2.要采用旺火蒸,不能用小火蒸。因为用小火蒸,时间长了会使鹌鹑失光泽,显得干瘪枯老。
3.香糟宜用布袋包扎后再鹌鹑一同糟制,使其既入味又爽洁。
香精是采用天然原料,经maillard反应精制而成,更有香气丰满逼真,口感纯正醇厚,不仅可以增强产品原有的风味,也可以单独呈现某种特征的香味。