1. 河蟹不能吃死的,河蟹专觅食动物的死尸,在河蟹的胃、肠、鳃里寄生着大量细菌,死后细菌迅速繁殖,使肉腐坏,食后使人食物中毒; 2. 剔蟹肉,蟹黄时要用小竹签挑出; 3. 泡发鱼肚时,切忌与煮虾、蟹的水接触,以免沾染异味。
1. 核桃、杏仁心须去净外皮,避免苦涩,影响菜肴风味; 2. 亦可在白卤水中卤熟,然后切片冷食,别具一格; 3. 亦可用羊肺烹制,古风犹存。