煨(2)烧(1)拌(1)焦溜(1)
鱼丝在过水时,要注意火候,入开水锅约5秒种就可关火,再烫10余分钟即可捞出,以鱼丝熟而不打卷为好。
备熟猪油1000克,耗50克。
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
本品有过油炸过程,需备猪油约750克。