咸鲜味(2)清香味(1)咸甜味(1)甜咸味(1)
滑炒肉丝时应控制油温,油温过高,肉丝容易炒老。
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
本品有油炸过程,需备猪油约300克。
1. 精选鲜嫩的猪里脊肉。 2. 刀工要精细,肉片要切得厚薄均匀一致。 3. 用湿淀粉、蛋清上浆要均匀。 4. 因有滑油过程,需准备花生油约300克。