虎皮面皮 1. 蛋黄（130克）加热至40度备用； 2. 细砂糖（50克）加入蛋黄中打发后再加入玉米粉（25克）拌匀； 3. 将面糊倒入盘中并抹平以220℃烤8分钟即成虎皮备用。 抹茶蛋糕卷 原料：蛋白210克、塔塔粉2克、细砂糖120克、盐1克、低筋面粉10克、蜜红豆50克、奶油酱60克、红豆沙馅100克。 1. 蛋白与塔塔粉以中速拌打至起细泡时； 2. 加入2/3的细砂糖、盐一起拌打至细砂糖完全溶解； 3. 将剩余的细砂糖加入继续拌打至成湿性偏干性发泡即可； 4. 低筋面粉、抹茶粉分别过筛加入，并轻轻拌匀即成蛋糕体面糊； 5. 取一烤盘，于内层底部铺上白报纸，并均匀撒上蜜红豆； 6. 再把蛋糕体面糊倒入抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟； 7. 将奶油酱及红豆沙馅拌匀成红豆奶油内馅备用； 8. 取出蛋糕体倒扣于白报纸上，待冷却后以漂亮面朝下； 9. 上面均匀抹上红豆奶油内馅，欲卷起的开头约2厘米处，先浅切一刀，再用擀面杖将白报纸与蛋糕体一起卷起。

芋头内馅 原料：芋头300克、细砂糖60克、打发鲜奶油60克、奶水30克。 1. 芋头削皮洗净并切片后，放入蒸锅中将其蒸熟； 2. 芋头趁热压成泥状，再与细砂糖及奶油、奶水混合拌匀成芋泥； 3. 取约300克的芋泥（剩约150克）与鲜奶油拌匀即为芋头内馅。 蛋糕体淋酱 1. 取做于头酱剩下的150克芋泥用网筛向下压出更细致的芋泥； 2. 再和打发后的鲜奶油（分量40克）一起拌匀，即为芋头鲜奶油。

奶油酱 原料：无盐奶油150克、白油150克、糖粉200克、盐1克 1. 先将糖粉过筛备用； 2. 糖粉中加入无盐奶油、白油、糖粉、盐一起搅拌至呈现白色发泡状即可。 抹茶粉：抹茶茶味淡雅、粉末细腻且易溶解。一般以水冲饮，冷热皆可，绿茶粉只是普通茶叶制成的。

奶油酱 原料：无盐奶油150克、白油150克、糖粉200克、盐1克 1. 先将糖粉过筛备用； 2. 糖粉中加入无盐奶油、白油、糖粉、盐一起搅拌至呈现白色发泡状即可。

奶油酱 原料：无盐奶油150克、白油150克、糖粉200克、盐1克 1. 先将糖粉过筛备用； 2. 糖粉中加入无盐奶油、白油、糖粉、盐一起搅拌至呈现白色发泡状即可。

1． 低粉容易结块，最好提前过筛； 2． 粉类筛入蛋液后，橡皮刮刀要以不规则的方向轻轻搅拌； .5pt