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1. 选用的猪腿肉要带皮的为佳; 2. 两淮烹制大烧马鞍桥,猪肉有切成方块的,通扬两地切长万形厚片; 3. 将肉片、鳝段下入炒锅时,肉片在下,鳝段在上。
砂锅内垫竹算,是避免鳝肉糊底。
备熟猪油1000克,实耗约75克。
因有鱼片滑油过程,需准备植物油500克。