私家菜(1)苏菜(1)其他(1)
1. 净鳓鱼用洁布吸干水分,抹匀酱油,腌渍约15 分钟,使之入味,然后再烹。 2. 此菜重火功,旺火烧熟,中火入味,再用旺火收汁,浓油赤酱,为典型的江苏海滨风味。 3. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
1. 选用的猪腿肉要带皮的为佳; 2. 两淮烹制大烧马鞍桥,猪肉有切成方块的,通扬两地切长万形厚片; 3. 将肉片、鳝段下入炒锅时,肉片在下,鳝段在上。