1. 必须选用鲜活的“黄河鲤鱼”。去内脏时不要碰破鱼胆，以防胆汁粘在鱼肉上，使鱼肉变苦； 2. 煎鱼时稍稍晃动锅，使鱼受热均匀，不糊、不巴锅； 3. 煨鱼时要边煨边晃锅，不断将汁往鱼身上浇，使其入味均匀透骨； 4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

1.“煨”是烹饪的一种方法，将鸡、鸭、肉等原料调以五味加水用微火细烤的一种方法； 2. 鸭子一定要用微火焖够时间，嫩鸭约2 小时，老鸭则需3 小时30 分钟，中途启盖将鸭翻个身。

因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。