1. 必须选用鲜活的“黄河鲤鱼”。去内脏时不要碰破鱼胆，以防胆汁粘在鱼肉上，使鱼肉变苦； 2. 煎鱼时稍稍晃动锅，使鱼受热均匀，不糊、不巴锅； 3. 煨鱼时要边煨边晃锅，不断将汁往鱼身上浇，使其入味均匀透骨； 4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。

1. 鱼烫后表面有一层绒毛，用稻草、煤灰可擦去。鳃中有寄生虫，腥味过重，定要剪净； 2. 鱼加工时切勿把胆弄破，否则有苦味； 3. 水不可加大多，以没过肉鳝为准，水多一分，味淡一分； 4. 随菜可跟姜醋汁、煮鸡蛋和面条； 5. 汁用大火收浓，因长时间煨制，鱼肉中的胶原蛋白溶于汤中，能形成自来芡。

因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。