本品有油炸过程，需备花生油约500克。

1. 鱼下油锅时使其弯曲，炸出呈钩形，最好重油，使其外酥里嫩； 2. 因有过油炸制过程，需准备植物油750克。

1. 注意取内脏时不要碰破鱼胆,以防胆汁沾在鱼肉上，使鱼肉变苦； 2. 炸鱼至红黄色，鱼发焦时出锅，鱼腹向下，放在盘里，用净布垫住，用手稍使鱼糊松骨散，使之入味，但须注意保持鱼形完整； 3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。

本品有过油炸过程，需备猪油约750克。