-
爆炒鱿鱼卷口味:酸甜味浏览次数:844次
主料:鱿鱼食疗功效:防治贫血
预防带血综合症
预防糖尿病
-
茄汁鱼片口味:酸甜味浏览次数:638次
主料:草鱼
本品最好使用鲜汤。
-
熘素桂鱼口味:酸甜味浏览次数:927次
主料:山药
1. 炸桂鱼生坯,旺火热油炸定型,中火温油炸熟透,再用旺火热油冲炸上色,熘时鱼形完整,形象逼真;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。
-
浇汁土豆片口味:酸甜味浏览次数:275次
主料:因有过油炸制过程,需准备植物油约300克。
-
鸳鸯红鲤口味:酸甜味浏览次数:867次
主料:鲤鱼
1. 原汁汤属毛汤类,是一般的鲜汤,又称什汤,汤色混白,常用作一般调味和氽汤用。鄂菜有“无汤不作菜,无姜不烧鱼”之说,可见鲜汤的重要地位;
2. 炸鱼时,要将鱼的头部相连处翘起,身尾分开,形似两条;
3. 配料炒好后,火腿、香菇丁装在浇红卤汁一面的鱼腹上,冬笋、葱白浇在白汁一面的鱼腹上,使红、白相映;
4.因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
-
炸熘里脊口味:酸甜味浏览次数:370次
主料:牛里脊肉
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
-
炸熘黄鱼口味:酸甜味浏览次数:405次
主料:大黄鱼1. 鱼要新鲜,剖鱼时刀口要深,距离要均匀,使成熟一致并保持外形美观;
2. 鱼涂液拍粉后,应即下油锅炸,不能久放,否则粉会结团;
3. 炸时油量要多,否则难易形成外脆里嫩的质感,易准备菜籽油2000克;
3. 炸鱼、制芡两个步骤,动作要协调,迅速,要热芡浇热鱼,才能形成炸熘的奇妙风味。
-
鲤鱼跳龙门口味:酸甜味浏览次数:387次
主料:鲤鱼1. 鱼下油锅时使其弯曲,炸出呈钩形,最好重油,使其外酥里嫩;
2. 因有过油炸制过程,需准备植物油750克。
-
焦熘个鱼口味:酸甜味浏览次数:298次
主料:鲤鱼1. 注意取内脏时不要碰破鱼胆,以防胆汁沾在鱼肉上,使鱼肉变苦;
2. 炸鱼至红黄色,鱼发焦时出锅,鱼腹向下,放在盘里,用净布垫住,用手稍使鱼糊松骨散,使之入味,但须注意保持鱼形完整;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。
-
番茄酥鸡腿口味:酸甜味浏览次数:223次
主料:鸡腿 -
酸甜汁蛋口味:酸甜味浏览次数:271次
主料:鸡蛋因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
-
樱桃丸子口味:酸甜味浏览次数:318次
主料:
1. 炸肉丸时,挤的肉丸大小要一致;
2. 要掌握好油温火候;
3. 质地要外焦内酥,无渣感;
4. 因有过油炸制樱桃丸过程,需准备植物油1000克。
-
糖枯鳝丝口味:酸甜味浏览次数:305次
主料:鳝鱼
1. 鳝鱼肉用手撕成细丝,不可用刀切,易于入味,保持风味特色;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油2000克。
-
炸熘斑鸠口味:酸甜味浏览次数:387次
主料:斑鸠本品有油炸过程,需备熟猪油约500克。
-
芦笋牛肉卷口味:酸甜味浏览次数:250次
主料:牛肉芦笋太白粉盐水香油 -
浇汁茄块口味:酸甜味浏览次数:261次
主料:茄子因有过油炸制过程,需准备植物油约400克。
-
焦熘脆口味:酸甜味浏览次数:294次
主料:因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
-
番茄荔枝鸡口味:酸甜味浏览次数:350次
主料:鸡肉荔枝
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
-
炸溜子鸡块口味:酸甜味浏览次数:249次
主料:鸡本品有过油炸过程,需备花生油约1000克。
-
炸熘松花蛋口味:酸甜味浏览次数:348次
主料:
1. 松花蛋蒸的时间不宜过长;
2. 烹入对好的碗汁,应等淀粉充分糊化后,再倒入炸好的主料,这样可增加菜肴的光泽;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。