鲁菜(2)川菜(1)私家菜(1)其他(1)
1. 有时候由于鸡蛋不新鲜或操作不得法,沙司会分解成稀薄状,这说明搅打失败了,可用1只蛋黄重新搅打,再逐渐加分解的沙司,按上述方法继续搅打,直至成功; 2. 搅打时,一定要边加油边搅打,前面加的油搅匀了,才可以再加油; 3. 如色拉油买不到,也可用先经高温熬炼致熟,并加葱段增香再捞出的,冷却的纯净植物油。