1.选用肉质适中的鸡肉,也可以用电锅蒸熟再切; 2.炒调味料时,火不要太大,以免炒焦、影响外观。
1. 酸菜选料要好,下锅熬制的时间要长一点,否则酸菜味不浓郁,汤色不清纯; 2. 熬制好后拣去酸菜叶,留其梗片; 3. 鸡片捶好后先用清汤滑熟,再下入熬好味的汤中; 4. 此菜中所用的酸菜为四川特制的酸菜。