本品有过油炸过程,需备熟猪油约500克。
1. 宰虾时,必须去净腮和虾屎,使蒸出的虾鲜美而无异味; 2. 放进蒸笼必须猛火蒸(蒸气直上,遇微风不摇摆,即猛火气足),掌握好时间,以不超过10分钟为度。这样蒸制的龙虾肉质脆嫩而不面。