炸烧味(2)甜味(1)咸鲜味(1)原本味(1)
1.里脊肉要按横丝切片,忌切直丝片。 2.拍干淀粉要求片片均匀,拍好即时下油锅,不宜久置。 3.注意掌握油温,不能炸焦否则发柴。
1. 猪肉选料适宜,肥三瘦七为好; 2. 蛋清糊:籼米粉与湿淀粉的比例为2:1,口感酥脆,是徽菜正宗风味; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
1. 豆腐衣卷一定要将开口封牢以免炸时入油,影响成菜口感; 2. 炸“响铃”时要逐个下锅,用手勺不断翻搅,以防互相粘在一起; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
本品有油炸过程,需备香油约1000克。