炒菜做汤都少不了爆锅,而爆锅是有讲究的。
热油爆锅,闻着挺香,可香味挥发得太早,成菜就不香了。如果用没烧开的油爆锅,生油中就会残留苯等对人体有害的物质。因此,科学的爆锅方法是:把油烧开后,离火一会儿,待油晾凉了,再将葱、姜、蒜等料头倒入油锅内,用温火爆锅,让这些调料逐渐受热,这样才可以使香味持久。