吃油究竟是吃的什么

　　家家户户都少不了煎炸烹饪，食用油是必不可少。可现在不仅油种多，比如玉米油、大豆油、菜籽油；油的概念也不少，像压榨与浸出、转基因与非基因、第一代、第二代乃至第三代，可把我们老百姓看花了眼，究竟怎么样选择食用油才是最科学的呢？

　　吃油究竟是吃什么？

　　要解决选油这个问题，首先我们要清楚吃油到底是在吃什么？油和健康到底存在什么样的关系？您也许不知道，油不仅仅是家家户户炒菜做饭必不可少的，还是人体所需的重要营养物质之一。食用油的约90%是由脂肪酸组成，包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

　　那么，脂肪酸对人体又意味着什么呢？从营养学的角度讲脂肪酸是人体脂肪的主要组成部分，脂肪是人体主要的供能物质，民间说”一日不吃油，浑身凉嗖嗖”说的就是这个道理。此外，脂肪还有助于人体吸收必需的维生素A、维生素E等脂溶性维生素，这些维生素具有抗氧化、延缓衰老和预防慢性病的作用。研究显示，包括“必需脂肪酸”在内，中国居民一天约50%的脂肪酸来源于食用油。从健康的层面来讲，吃油主要就是吃脂肪酸！

　　脂肪酸含量是判别油的重要指标

　　“在把握量的平衡的同时，还应注重科学使用食用油以达到质的平衡，也就是说应关注不同油种的各种脂肪酸含量。大量的流行病学研究证实，膳食中摄入饱和脂肪酸越多，血清总胆固醇水平越高，心血管疾病的发病率越高。摄入一定数量的单不饱和脂肪酸却反而可以降低血清总胆固醇水平。对地中海沿岸居民所作的心血管流行病学调查发现，尽管当地居民摄入高脂膳食，但由于他们主要使用以单不饱和脂肪酸为主的橄榄油，心血管疾病发病率反而较低。同样的，多不饱和脂肪酸也有降低血脂、预防动脉粥状硬化、抗心律失常、保证胎儿大脑发育等作用。正如营养专家所推荐，我们应该不仅要少吃动物油，适量摄入高质量的植物油；而且应关注不同油类的各种脂肪酸含量。只有使脂肪酸的种类和含量合理平衡，才能更有利于健康。”

　　如此看来，吃油是为了获得脂肪酸，所以要回答吃什么油更好的问题，要害要看它的脂肪酸含量，除此之外的任何方法都可能是误导，只有科学理性地吃油才能达到健康的目的！所以，选油，请首先关注脂肪酸！

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