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认知营养的误区

    含8种必需氨基酸的食品营养价值一定高:不一定。其实8种人体必需氨基酸几乎在任何食物中都存在,一片菜叶、一粒米均含有8种必需氨基酸,问题是要看食品中必需氨基酸的含量和比例。如果某一食品的必需氨基酸含量丰富,而且比例接近理想蛋白质必需氨基酸模式,则其营养价值高。如果含量虽高,组成比例不合理,则其营养价值也不会高。

    大豆蛋白比动物蛋白营养好:随着大豆蛋白食品的兴起,宣传媒介也大量报道大豆蛋白(植物蛋白)对人体健康的益处,使得不少人误以为大豆蛋白比动物蛋白(禽、畜、鱼类蛋白)营养好。这是一个认识上的错误。应该说,动物蛋白比大豆蛋白营养价值高。因为动物蛋白的必需氨基酸组成比例,比大豆蛋白更接近于理想蛋白质模式,更适合于人体需要,且易于人体吸收。

    水果可以取代蔬菜:现在有些水果价格很高,但是许多家长还是买水果给孩子吃,以为水果营养比蔬菜好。其实不然。比较水果、蔬菜的营养主要看维生素和无机盐的含量。总体讲,蔬菜的营养价值比水果高,因为绝大多数蔬菜的维生素B1、维生素B2、维生素C比水果相应的维生素的含量高。需要指出的是,如果蔬菜在初加工和烹制时不注意的话,很可能优势变为劣势。因为切碎的蔬菜用清水冲洗会使维生素流失,长时间烹调蔬菜也要失去维生素。所以,能生吃的蔬菜尽量生吃,需烹调的应猛火急炒。

    高档食品的营养比低档食品要好:高档食品一般是价格较高的食品,其与营养价值并无必然联系。如麦乳精一类高档食品,它们的营养并不丰富,而许多低档食物,如豆制品、番茄、鸡蛋等,它们的营养却较为丰富。所以,选择食物应选择既实惠又富营养的食物。

    传统补品阿胶、燕窝、鱼翅、人参是高营养补品:阿胶、燕窝、鱼翅价格昂贵,确是高蛋白食物,但蛋白质组成(即必需氨基酸组成)不合理,均缺少色氨酸,为不完全蛋白质,它们的营养价值并不像人们想像的那么高。据分析,猪皮中明胶的营养成分与阿胶相近,有些成分甚至超过阿胶。而人参主要成份人参皂甙、植物甾醇等,也只是起调节人体神经系统及代谢系统的作用,与营养无关。

    食物中的胆固醇是动脉硬化的元凶:胆固醇是人体代谢时必需的物质。人体内的胆固醇主要来源于自身分泌,每天约分泌1克,而从食物摄入的胆固醇是次要的,一般为0.3克。如果食物胆固醇摄入量高,则会抑制人体分泌胆固醇。另一方面,摄入的胆固醇在肠内的吸收率并不高,为30%左右;当摄入的胆固醇高时其吸收率更低,这是人体的自身调节功能所致。所以,通常情况下食物中的胆固醇并不是动脉硬化的元凶。

    营养摄入愈多愈好:营养摄入愈多愈好的观点是不科学的。营养素的摄入应符合人体营养需要量,即营养要平衡。有些营养素过量一些倒无妨,但有的营养素过量可引起副作用,甚至中毒,如维生素A、维生素D及某些微量元素。现在被称为西方文明病的肥胖症、冠心病及某些肿瘤等,就多是由糖和动物脂肪摄入过量引起的。所以,每个人的日营养素摄入量,应当以中国营养学会推荐的标准为依据。











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