环保大扫除

    春天是个多发病的季节，要保护家人的健康，得一点一滴，从小事做起。如何选好餐具、炊具，如何整理冰箱，如何防食物中毒，都有不少学问。

    在日本，有种皮肤病叫做“主妇湿疹”。这是一种因为主妇常用各种清洁剂打扫家里内外，久而久之，化学物质附着于皮肤表层，溶解保护性皮脂，而引发的皮肤炎。我们建议您不妨试试日本的“环保扫除法”——用盐、醋、碳酸氢纳、面粉、果皮等自然材料，健康地完成平日家庭的大扫除。

    盐：用手指沾少量的盐，轻轻搓磨附着在茶杯上的茶垢，可以简单地清除茶垢。

    醋：将2大匙醋与200cc的温水混合，然后倒在已经铺好厨房纸巾的切菜板上，放置15分钟，切菜板的黑垢和臭味都会清洁溜溜，还有杀菌效果。如果用海绵菜瓜布沾点上述混合的液体，清刷不锈钢流理台，能再现原来的光泽。

    面粉：倒进少量的面粉在油腻的锅子中，用报纸轻轻刮，如此，面粉会吸收油渍，最后用水冲洗即可。

    地瓜粉：要清洗烤鱼架等烤过东西后的烹调器具，可将200cc的水与地瓜粉4大匙混合，倒进还是温热的烤盘中，等到完全变硬，成透明状，就可轻易地剥下来。

    洋菜：先将洋菜煮成浓一点的液体，然后用毛刷，刷在已经清洁干净的抽风机或瓦斯炉上，干燥后，就可像往常一般地使用，等到下一次要清扫的时候，只需要将“洋菜膜”剥下来丢掉就好。

    果皮：对付烧水壶和锅子（铝制以外）内黏着的黑垢，可将一、两个挤过的柠檬，切片放在锅中，放水到盖过黑垢的地方，然后用小火煮个15分钟，就可清除黑垢。

    铝制的锅子，可用苹果皮如法炮制。另外，用5个柠檬或橘子皮，放进1公升的水中煮沸，放凉后用布沾湿，擦拭瓦斯炉，也可以去除陈年污垢。

    碳酸氢纳：又称为小苏打，对付瓦斯炉难缠的油垢，只要将小苏打洒在煤气炉上，用布擦拭即可。

    如果将小苏打先洒在烤鱼烤肉架下方的铁盘，可吸收腥味，烤完食物后，用洒在上面的小苏打清洗即可。在烧焦的锅子里（铝制的锅子不适合，会变色），放进水和2小匙的小苏打，烧开后将火关上，不久，焦疤就会浮起来，剩下来的只要用刷子轻轻刷一下即可。

    如果用500cc的水和30公克的小苏打混合，做成苏打水，随手可做清洁工作。只要用布沾湿拧干，就可擦拭煤气炉、烤箱、水龙头、热水瓶等的污垢，别忘了，最后要用布沾清水再擦一次。

    将小苏打放在容器中，盖子打开，放在冰箱或鞋柜中，都有除臭效果，用纸包起来放在鞋子里面，也能除臭。

    塑胶餐具不利健康？

    塑胶的发明，为人类的生活带来莫大的便利，但它也成了环保的大敌。更有甚者，由干塑胶被用来包装食物与制造餐具，而在无形中对健康造成很大的威胁。

    不用说，大家爱用塑胶制品，除了其韧性强、不容易破之外，也因价格低廉，但有研究指出，使得塑胶具有极大韧性的塑化剂成分(plasticiser，plasticizer)，在高温下会被食物所吸收，尤其是在微波炉中料理乳酪和肉类等油脂较多的食物时更会如此。此外，用塑胶餐具(包括塑胶袋)盛装太热的食物时，也有这样的顾虑。

    使用微波炉料理食物时，最好使用微波炉专用餐具，因其耐热性佳，不会释放出有毒物质；而平日用塑胶餐具或塑胶袋贮存食物时，务必等食物冷却下来。如发现塑胶制品有肉眼可见的损害、变色或有污点，或散发出不好的气味，都应弃之不用，以免沾污食物。

    FDA正视这个问题：

    关于一般塑胶餐具用于微波炉时会释放出危险的化学物质而危害健康的说法，在网络上传了好几年，后来连美国联邦食品药物管理局(FDA)都不得不正视这个问题，因为该单位不断接到来自四面八方的谘询。

    FDA所属食物安全与营养应用中心的的官员EdwardMachuga博士表示，用于制造塑胶制品的某些物质的确会在微波炉运转时渗入食物之中；其中有一种称为DEHA(diethyl-hexyladipate)的塑化剂，会在油脂食物加热过程中被释放出来，不过量非常的低，如果不是常常吃微波料理的乳酪或肉类，应该还不致累积过多的毒素。

    微波食物须留空隙：

    注意，餐馆外卖的食物餐盒，不宜在微波炉加热，因为可能会在融化、变形中释放出大量毒素，也可能会使食物溢出或燃烧。有些标榜只能使用一次的餐具，也需用过即丢，因为再度使用就有安全顾虑。

    然而，即便是微波炉专用的容器，也不能紧贴著食物，最好和食物之间保留间隙，才能在加热过程中让水蒸气溢出。有些保鲜膜在使用说明中会注明在微波的过程中，需和食物保持一吋或更大的距离，为的就是健康考量。

    酸硷食物远离塑胶：

    塑胶用品用于盛装食物，也需避免强酸、强硷的食物，以免塑胶里的化学物质被吸入食物之中，像酸性强的醋类、果汁，最好避免装在塑胶袋或塑胶罐中。

    当心“冰箱腹泻”：

    众所周知，在日常生活中，冰箱的使用给人们提供很大便利。但是仍然有这样的现象发生，晚上刚做的菜，没吃完，放冰箱冷藏，第二天加热后再吃，居然拉了肚子，原因何在呢?

    其实冰箱贮存食物的原理是放慢了微生物生长繁殖的速度，并不能杀灭微生物。大部分微生物最适宜的繁殖温度在37摄氏度左右，还有一部分能在20摄氏度以上迅速繁殖，虽然在10摄氏度以下绝大多数微生物生长缓慢了，但是仍然有部分细菌可以在较低的温度下存活甚至繁殖。所以，不合适的贮藏温度、食物温度过高、生熟交叉存放等均影响冷藏效果，降低了冰箱的“保险系数”。

    冰箱的冷藏室温度，一般在4℃-10℃。饭菜自冰箱中取出，马上加热，需要一个逐渐升温的过程，从4℃-40℃恰好是细菌繁殖的适宜温度，逐渐加热等于给细菌造成了一个繁殖的良好环境，人一旦吃了加热不彻底的剩饭菜难免不拉肚子。

    要杜绝“冰箱腹泻”的发生，一定要合理存放加工食品。

    1．在冷藏室放一个温度计，使其温度保持在4-10℃。2．存放时生熟要分开，用保鲜盒或保鲜膜分别装好，避免交叉污染。3．烹调后的食物，冷却至室温时即应存放，在室温下存放的时间越长越危险。4．从冰箱中取出的食物，要放室内变温后再加热，加热要彻底，加热时间要在15分钟以上。5．存放的时间不宜太长，需较长时间保存的食物应放冷冻室。6．要经常清理冰箱，保持干净。

    炊具挑着用，免得损健康。

    随着现代工业的飞速发展，各式炊具层出不穷，这些炊具在给人们带来方便的同时，也给人们的健康带来了新的隐患。对此，人们应根据所要烹调食物的性质，选择性地使用炊具，趋利除弊，免得损害家人的健康。

    不锈钢炊具：因其美观耐用而备受人们青睐。它是由铁镕合金等微量元素制成的，一般认为，不锈钢具有较强的耐腐蚀作用，但若长期盛放酸性食物，不锈钢中的铬元素也会渗进食物，在人体内慢慢积蓄，致人中毒。因此不要用不锈钢炊具长时间存放酸性食物，也不宜用苏打漂白粉等化学物质来洗涤。切不可用不锈锅煎中药。因为中药含有多种生物碱，有机碱等成分，容易与不锈钢产生化学反应而使药物失效，甚至生成某些毒性更大的化合物。

    铝锅：具有轻便、耐用、加热快、不生锈的优点。但不宜用来烧煮酸性或碱性食物，以及过咸的食物，否则，炊具中的铝会大量溶出污染食物。大量研究表明，铝摄入过多会加速人的衰老，而且，铝还是致老年痴呆的祸根。

    搪瓷炊具：搪瓷炊具的彩釉中含有多种重金属元素，铅便是其中主要成分之一。因此，不可用搪瓷炊具长期盛放酸性食物和饮料，以免铅离子溶出而危害人体健康。同时，使用瓷锅时，不要把锅底烧红，以防炸裂。

    铁锅：铁锅是我国特有的古老炊具，在酸性条件下，可溶出铁，破坏新鲜蔬菜中维生素C，而溶解出的少量铁，也可被人体吸收利用，是一种廉价的补铁剂。用铁锅炒菜时，要急大快炒，少加水，以减少菜中维生素的损失。铁锅易生锈，故不能盛菜汤过夜。

    砂锅：是我国家庭的传统炊具，由于其导热性差、散热性也差，故特别适用于炖肉，煲汤及煎中药。砂锅的瓷釉中含有少量铅，故新买的砂锅，最好先用4%食醋水浸泡煮沸，这样可去掉大部分有害物质。砂锅内壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。

    冰箱也需要管理：

    平均1天只花10分钟来洗菜切肉，有可能吗？冰箱管理秘诀让你家事轻松有条理。你是不是明明记得买了高丽菜，在冰箱里上穷碧落下黄泉，却只找到发芽的马铃薯、枯槁的黄瓜和胡萝卜？把档案管理的技巧运用在厨房里，一个礼拜的菜量，夫妇两人在一个小时之内就可以处理完毕，是现代人不可不知的生活常识。

    蔬果处理技巧：

    1．菜买回来之后，先把肉类放入冷藏库(冷冻库也可以)，以免肉类在室温底下滋生细菌，然后开始处理蔬菜。萝卜、蕃薯、马铃薯等根茎类蔬菜，可以放在有孔隙的篮子里头，保持通风良好、外表干燥即可，不必在冰箱里占空间。

    2．叶菜先进行清洗，处理的目的是洗净表面的尘土、农药，并挑拣腐叶残茎。然后用锅子盛入清水，叶上根下置人，让菜根吸收水分，而且直立也可减少菜叶因挤压而受损。

    3．半小时之后把菜沥干，用保鲜盒装好放入冰箱。这样处理过的蔬菜可以在冰箱里放个三、五天，仍然坚挺有弹性，而且菜已经处于待用状态，随时都可下锅。

    肉类处理要诀：

    1．趁著浸泡叶菜的时候，把肉从冰箱里拿出来处理。为了避免肉的鲜味流失，不管是在传统市场或是超市买来的肉，都可用清水稍加冲洗，用纸巾轻拭后，装入密封的保鲜袋冷藏。

    2．如果不是天天上市场，可以视状况买多一点肉，处理后切块，一两块放冷藏库，其余放冷冻库，要用的时候再取出解冻，不管是切丝切丁或肉片都相宜。冰箱区域管理：

    1．大原则是重的蔬果放底下，生鲜肉品放上面，其余的区域则依每个家庭的使用习惯来安排，尽量把同一类食物放在固定的区域，这样家里每个人比较容易找到要找的东西，不一定每次都要妈妈出马。

    2．大量运用保鲜盒，可以让冰箱的空间“格式化”，一目了然，减少死角，而且这样食物的味道也不易混杂。

    3．剩菜不管是用保鲜膜或是保鲜盒，也有固定的区域，而且最好放在一开冰箱就容易看到的地方。

    冰箱有没有做好管理，看剩菜就知道，在陈列凌乱的冰箱，剩菜也一定是有空位就摆，有时候放到自己都忘记，最后只好倒掉。

    别让冷藏库变冷宫：

    冷冻库因为温度较低，食物不易腐化，往往最容易成为“仓库”。除了做横的分区，让肉类、蔬菜、冷冻食品、冰品各据一方之外，也要注意前后的管理。

    冷冻库最常见的情形就是：你根本忘记里头有什么，每次买的东西都堆在前面，被挤到后面的一小块肉、几颗鱼丸就此永不见天日。

    建议把刚入库的食物往后放，旧的食物往前移，以加速食物的循环。更重要的是改变认知：冷冻库不是拿来存放食物的，每个星期在买菜前看看冰箱里还有什么东西，列入这两天的菜单里。

    “山不在高，有仙则灵”，同样的，冰箱不在大，透过简单而灵活的管理，有限的空间也可以为你节省无可限量的时间。

    购买熟食品注意要点：

    熟食品因其方便、美味，较受到人们的欢迎，但在购熟食品时，应注意下列事项：定型包装的熟食品能基本符合食品卫生要求，单在购买时应注意其包装有无破损、发“胖”，标志、标签是否完整，有否超过保质期等。

    在购买散装的熟食品时，应在卫生设施较完善的销售店购买，店内应有完整的纱门、纱窗，有销售的专用工具、空调等，应注意食品的新鲜程度，观察有无发粘、异味等情况，应尽量选择前店后场的销售店，这样对食品的新鲜度较有保障。最后还应注意的是熟食品买回来后，应尽量做到蒸煮后再食用。

    在油炸大块肉、禽食品时，往往因油锅温度过高，中心温度达不到要求，同时，由于肉食品的导热性差，肉外表因蛋白质疑固呈金黄色，有时出现焦化，而导致里生外熟，所以在烹调加工过程中，一定要注意温度与烧煮时间，防止食品里生外熟。

    吃芽菜，防中毒：

    健康意识抬头，许多人的饮食方式都有了改变，开始吃得清淡、吃得简单，从生机饮食中寻找健康的生机；有人找到了，体质渐渐获得改善，免疫力也增强了，有人却不得其法，身体反而越弄越糟。问题出在哪里?多半是生食不当惹的祸。

    生食潜藏极大危机：

    没错，生机饮食是强调加热烹调会破坏许多蔬菜水果的营养素，因此鼓励大家尽可能地生食；然而，这并不表示所有蔬果都能生食，就算可以生食，也并不保证就可以放心吃；像生机饮食日常三餐最少不了的芽菜，就潜藏著极大的健康危机。

    相信关心健康议题的人大都知道，紫花苜蓿(其种籽所发的芽莱，即一般生菜沙拉吧都看得到的苜蓿芽)和其他豆子、菜种所发的芽菜曾在国外爆发大规模严重的集体中毒，成为国际瞩目的新闻事件，使得一些人直到今天，吃芽菜时还有点怕怕。

    13起事件轰动全球：

    这一连串轰动全球、和芽菜有关的食物中毒事件，发生在1995到2001年之间，总共爆发了13起，绝大多数中毒案例，都是由E．coli0157：H7大肠杆菌和沙门氏杆菌所引起。

    最大规模的芽菜中毒事件，是于1996年发生在日本，总共多达六千人中毒，其中有十七人是在吃了遭0157大肠杆菌感染的萝卜婴(radishsprouts)之后死亡。

    在1997年，美国密西根和维吉尼亚两地爆发同样的中毒事件，经过追踪，中毒者是因吃了遭污染的豆芽菜。遭到感染的生苜蓿芽，以及含有苜蓿芽的综合芽菜，也曾遭沙门杆菌污染，1996年在哥伦比亚和魁北克、1997年在安大略和亚伯达，都引爆一些食物中毒事件。

    种籽本身会遭污染：

    科学家认为，这一连串芽菜中毒事件的原因在于：种籽本身在贮存时期即遭到土壤里的动物粪便污染，这正好提供给细菌最佳的快速孳长环境，于是，长出的芽菜含有细菌，习惯生食芽菜的人们吃下肚，问题就发生了。

    其实，若是将芽菜煮熟，高温足可将细菌消灭，就不会有中毒之虞；然而，以生机饮食的观点来看，芽菜含有丰富的天然酵素，一加热就会破坏殆尽。那麽，该怎麽办呢?

    专家建议，老人、小孩、孕妇、慢性病患者、和免疫力弱的人，最好不要生吃芽菜。把芽菜煮熟了吃，才是保护自己健康的最佳做法。正常成年人在吃芽菜之前，也要小心慎选信誉良好的餐厅或商家，以严格的手续清理芽菜，才不会吃出毛病来。

上一篇　老人保健遭遇陷阱下一篇　保存开盖番茄酱的窍门