各种菜的切法

　　14、切花 用于伴各种菜式。
　　常用材料：黄瓜、萝卜等。
　　切法实例：①把黄瓜切成6厘米长段，纵向切成两片。②瓜肉连皮切块，皮向上，切时留意不要切断。③每相隔一块，将黄瓜片向内屈曲。

　　15、切片 用于榨菜炒猪肉。
　　常用材料：猪肉、牛肉、辣椒、洋葱等。
　　切法实例：①把牛肉切成4～5厘米阔。②再将肉切成长4～5厘米、阔2厘米的薄片，大洋厚薄要均匀。

　　16、交叉切 用于炒鱿鱼，炒鸡块。
　　常用材料：鸡肉、鱿鱼、干贝等。
　　切法实例：①首先在鸡肉上斜切入切口与切口间隔要相等。②对角再切成斜格子状，适当地切成块。