三种普通的美味高汤

    高汤所带给厨艺的美味极致，是让美食家们自始至终难以忘怀并无法形容的，就像三春更生万物的潜在舒畅，就像蓝天浮托白云的悠然自得，美味的高汤让人拎得清生活给予的无限美意。从地道的牛肉面到最异国的拉面，高汤好不好喝，始终考验着主妇的诚意。喝下一碗好喝的汤，仿佛受到全心全意的诚心款待，在获得人生的厚爱时，又多了一份眷恋与热情。这就是人们需要喝好汤的秘密。

    一营养素高汤取黄豆芽适量、海带或昆布适量，再取红萝卜1／2根、白萝卜1／2根、蕃茄1个、高丽菜少许。把所有材料放进水中熬煮约1个小时左右，等所有蔬菜的味道释放出来即可把菜渣过滤出来，剩下的高汤就是鲜美的素高汤。因为加进萝卜和高丽菜，可以在昆布的胶质外添增甜味，并且让蕃茄的微微酸味来提醒味觉，让原本只有蔬菜味道的高汤起了质的变化。喜欢吃黄豆芽的话，可以等汤另外熬好，过滤好之后再放入黄豆芽，然后开水再煮一下即可。素高汤和一般高汤一样，除了作汤之外还可拿来煮面，味道也是不错的。

    二卖弄花样汤取味精适量、白萝卜1根、红萝卜1根、猪大骨1份、鸡骨适量，把所有材料放在一起熬煮至少3小时以上。使用之前先用一条干净的纱布把所有的材料过滤，只留下汤的部分，最后这汤的部分就是好用的高汤。如果经常看日本料理节目的话，就会发觉，在厨房这个小小的空间里，自己真的太放不开了。小小一碗拉面，就可以变化出上百种高汤。拉面高汤就是可以这样创意的，有发酵的美味，有来自萝卜的甘甜，也有来自猪骨的精髓和鸡骨的油润。这一高汤吃起来并不浓稠，但是有一种“怎么这么好喝”的惊喜。做拉面的高汤是再好不过的了，甚至只要稍微加一点酱油，一种日本的九州拉面就呼之欲出了。

    三美味旅行汤取市售浓汤粉1包，鸡蛋1个，先把浓汤粉倒入冷水中调开，然后煮开后再转小火继续煮约1分钟后改大火，将打好的蛋调入后即可熄火，熄火后静放1分钟让蛋熟透后盛起，淋上葱花和香油即可。不要以为浓汤粉随便煮煮就很好吃，其实浓汤要好喝绝对是有秘诀的。首先水的比例要对，有许多人煮浓汤的时候放水太多，以至煮好的汤稀稀拉拉的，这样不但喝起来不过瘾，同时蛋打下去也不会太漂亮，为什么呢？因为当汤浓时，打下去的蛋花就会附着芡汁很均匀地散开，形成很漂亮的蛋花图样，不会结在一起。如果汤不浓，蛋花就没办法随着芡汁的粘稠性散开，蛋吃起来就不会有滑嫩的口感。所以煮随身包浓汤绝对不要贪小便宜，加太多水反而浪费浓汤的美味。

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