教你拣靓虾王

    鲜虾

    虾既鲜味又爽口，是不少嗜海鲜者的宠儿，连带虾的副产品如虾米和虾酱也深受欢迎。可是若不懂得拣，买回家的随时是霉虾，又或是淡而无味的虾干。不怕，只要参考以下的贴士，保证你有靓虾慢慢叹！

    海鲜海鲜，最重要的当然是新鲜。凡新鲜的虾，壳与肉之间会黏得很紧，所以买的时候可以用手翻一翻虾壳，不易翻开的便是新鲜虾。另外虾壳要有光泽，虾头要紧连虾身，若虾只不时出现气泡，也是新鲜的表现。

    有时大家可能会见到虾的腹部有一粒粒东西，其实那是虾卵，虽然不大美观，但却很有营养，烹煮时不用刻意去掉。

    虾米

    除了新鲜虾，晒干了的虾———虾米，其实也挺惹味的。很多人以为虾米愈红愈好，事实并非如此。虾的外壳里面有一种特殊色素，遇热后会变红，虾米太红的话，可能是晒的时间太长，而太干的虾米往往鲜味欠奉。此外，虾米太红也可能是摆放过时，又或加了色素，所以不宜选购。要拣靓虾米，可拣白色稍带粉红色的，此为最新鲜货色，而且又有虾的鲜味。

    虾酱

    另一种受尽万千宠爱的虾制品，就是虾膏和虾酱。夏天的时候来一碟虾酱炒通菜，开胃得令人可以连吃几碗饭。选购虾酱时，可以看看颜色是否鲜明，带少许红色的虾酱，味道就最清香幼滑，不会过咸。此外，亦可留意虾膏或虾酱内有多少虾眼（里面一点点黑色的小东西），多的话便表示用料十足了。

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