食用油脂的选购与保存

    我们的膳食离不开食油，食油是人体脂肪来源之一，更是一种必不可少的烹调用品。目前，我国植物油的生产以压榨法和浸出法为主，农村以压榨法为多，国营工厂生产的植物油，无论用什么方法，都经过物理或化学方法进行精炼，以保证食用卫生。所以，一般情况下，选用正规厂家生产的食用油是有质量保证的。

    在选购食用油脂时。首先要看油脂是否澄清、透明，允许稍带色素的颜色。有时油的底部堆积有颜色较深的沉淀物，这是因为生产时原料的饼屑或其它有形杂质未除干净，但只要油没有明显的异味，可将沉淀物弃去，仍可食用。有的时候，油中出现浅色的棉絮状悬浮物，这是因为油中存在的低凝固点的物质未被分离干净，只要将油加温，悬浮物即可消失，一般来说是不影响食用的。另外，有时外界环境温度过低，油脂整体或部分凝固，只要加温熔化在液态即可食用，这是一种正确现象。

    但是，当食用油脂出现严重的哈味，并变得混浊时，就表明出现酸败现象，这样的油脂是不可食用的，切勿购买。还有的油，虽然透明，但散发出一种刺鼻的辛辣气味，这是因为油脂肪听过氧化物增高的缘故，这种油脂也不能购买。

    食用油脂要贮存在阴凉、通风、低温处，避免阳光直接曝晒和与空气直接接触。食油要装在不透明的器具或装入绿色玻璃瓶中，用盖子盖紧。食油中可以加入维生素C或维生素E，每公斤油中可以加入0.2克维生素C或一丸维生素E，维生素E要枣破后滴入油中，并搅拌均匀；也可加入适量的丁香、花椒、桂花、生姜等天然抗氧化剂，能收到防腐变质的效果。平时食用的油应用小器具盛装，防止油脂多次接触空气，增加污染变质机会。

    总之，在油脂保存过程中，氧气、高温、阳光是三大“敌人”，您一定注意不要使油与它们接触过多。（中国人民大学商品学系陈智勇撰稿）

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