酱油调味增食欲，不慎生食损健康

    门七件事：柴米油盐酱醋茶。作为七件事中的一件，酱油在人们的饮食生活中扮演了重要角色。炒、煎、蒸或凉拌菜时，按需要加入适量的酱油，就会使菜肴色泽诱人、香气扑鼻、味道鲜美。目前市场上的酱油多以大豆、麦子皮，麦粉等原料经长时间发酵而成，一般可分为风味型和保健型两种。风味型酱油如麦香酱油、老酱油、北京生抽王酱油等，系采用传统的长时间低温发酵工艺精制，特点是醇香、酱香味很浓，味道也很鲜美，适用于红烧与炒菜；保健酱油有无盐酱油(不含钠，但有一定的咸味，适合肾病患者食用)、铁强化酱油、加碘酱油等，适合于特殊人群。酱油中的氨基酸多达17种，还含有B族维生素和一定量的糖、酸、醇、酚以及钙、磷、铁等。因此酱油既是佐餐的好帮手，也是营养价值较高的调味科之一。

    酱油虽然不经过加热即可以食用，但是在生产、贮存、运输和销售等过程中，因卫生条件不良而造成酱油污染在所难免，甚至混入肠道传染病致病菌，而酱油检测时对其微生物指标的要求又很低，所以即使合格的酱油中也会带有少量的细菌。有实验表明，痢疾杆菌可在酱油中生存两天，副伤寒杆菌、沙门氏菌、致病性大肠杆菌能生存23天，伤寒杆菌可生存29天。还有研究发现，酱油中有一种嗜盐菌(此菌一般在盐水中能存活47天，在淡水中存活时间不超过两天，对低湿的抵抗力较强，0-2摄氏度经24小时-48小时死亡)，人吃了含有此菌的食物会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者可脱水、休克，甚至危及生命。虽然这种情况比较少见，但为了安全起见，酱油最好熟吃。如果要用于佐餐或凉拌菜，可选择佐餐酱油，这种酱油微生物指标比烹调酱油要求严格。国家标准规定，用于佐餐凉拌的酱油每毫升检出的菌落总数不能大于3万个，这样在生食的时候一般不会危害健康。

    虽然酱油可以提色增鲜，也不能过量食用，因为酱油的食盐含量很高，每5毫升酱油里大约有1克盐。酱油中的盐除了调味以外，主要是防止酱油腐败变质。而对于高血压病、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水、心功能衰竭等人群来说，若食用酱油超量，其中的盐可以导致病情恶化，所以应该少用。正在服用治疗心血管疾病、胃肠道疾病的药物的患者也应少食用酱油烹制的菜肴。对正常人来说，每次食用10毫升-30毫升酱油较为适宜。

    有人认为，皮肤受伤以后，要忌用酱油，不然会留下疤痕，影响美观。其实，是否留下疤痕主要取决于皮肤损伤的深浅度、细菌感染程度、个体差异等因素，酱油主要成分是谷氨酸，与组织修复没有直接关系，而酱油中的色素系食用色素，摄入体内以后，不会被输送到皮肤而使皮肤变黑和留下疤痕。因此，皮肤受伤或经皮肤美容术以后，不必忌食酱油。但有人烫伤后喜欢在创面上涂擦酱油，这不仅起不到消毒、灭菌的作用，还可能因烫伤较深，不利彻底清创，其酱油的颜色可渗入皮内及肌肉组织而遗留各种颜色，影响美观。故烫伤或擦伤，不要涂酱油。

    天气渐热了，要注意妥善保存酱油，防止其发霉变质。可放些芝麻油在酱油内，芝麻油浮在酱油上面，隔绝了空气和酱油的接触；也可用纱布做成小袋，装些芥末，浸入酱油瓶中，这样也可使酱油经久不霉；另外存放酱油的容器中切勿带入生水，以免酱油变质。一旦酱油发霉了，应停止食用，果断弃掉。

上一篇　亚麻籽可延缓前列腺癌细胞增殖下一篇　五种食物告别肥胖