芥蓝营养价值剖析
芥蓝的食用部分为带叶的菜苔,因为芥蓝含淀粉多,所以口感不如菜心柔软,但十分爽脆,别有风味。由于叶色翠绿,芥蓝已经成为宴席上一道很受欢迎的菜色。
≮功效≯
芥蓝中含有有机碱,这使它带有一定的苦味,能刺激人的味觉神经,增进食欲,还可加快胃肠蠕动,有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜,能抑制过度兴奋的体温中枢,起到消暑解热作用。
它还含有大量粗纤维,能防止便秘。
传统医学认为它具有除邪热、解劳乏、清心明目的功能。
≮适用人群≯
一般人皆可食用。
≮适用量≯
每餐100克。
≮特别提示≯
芥蓝菜有苦涩味,炒时加入少量糖和酒,可以改善口感。同时,加入的汤水要比一般菜多一些,炒的时间要长些,因为芥蓝梗粗,不易熟透,烹制时水分挥发必然多些
≮主要营养素≯
维生素 (毫克) |
A (微克) |
B1 |
B2 |
B6 |
B12 (微克) |
C |
D (微克) |
E |
575 |
0.02 |
0.09 |
- |
- |
76 |
- |
0.96 |
生物素(微克) |
K (微克) |
P (微克) |
胡萝卜素 |
叶酸 (微克) |
泛酸 |
烟酸 |
矿物质元素 (毫克) |
钙 |
- |
26 |
- |
3.45 |
- |
- |
1 |
128 |
铁 |
磷 |
钾 |
钠 |
铜 |
镁 |
锌 (微克) |
硒 (微克) |
→ 参看 营养手册 |
2 |
50 |
104 |
50.5 |
0.11 |
18 |
1.3 |
0.88 |
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