怎样烧鱼不易碎

鱼的肉质细嫩，无肋筋络，纤维组织结构松弛，烹调时很容易碎。因此，烧鱼时应注意以下几点：

(1)烧前，先将鱼下锅炸一下。如果是烧鱼块，应裹一层薄薄的水淀粉，再下锅炸，炸时油的温度要稍高一些。

(2)烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为宜；汤烧开后，就要改用小火煨焖，至汤汁收浓时即可。

(3)在煨焖过程中，要减少翻动。为防止粘锅，可将锅端起轻轻晃动。

(4)切鱼块时，应顺着鱼刺下刀。