大头菜、雪里蕻、榨菜营养价值剖析
大头菜即芥菜,又称芜菁、介菁、芥辣、芥菜疙瘩,是芥菜的一个变种。它质地紧密,水分少,纤维多,有强烈的芥辣味并稍带苦味。在襄樊地区,人们还把它叫作诸葛亮菜,传说吃大头菜是诸葛亮先生首创的。雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一种。榨菜质地肥碍柔嫩,口感脆辣。雪里蕻又称雪菜,是叶用芥菜的一种,具有特殊的香辣味。
≮功效≯
芥菜类蔬菜含有丰富的食物纤维,可促进结肠蠕动,缩短粪便在结肠中停留时间,防止便秘,并通过稀释毒素降低致癌因子浓度,从而发挥解毒防癌的作用。
它含有一种硫代葡萄甙的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进消化吸收的作用。芥菜类还具有一种特殊的鲜香气味,能增进食欲,帮助消化。
芥菜类蔬菜有清热解毒,抗菌消肿的作用,能抗感染和预防疾病的发生,抑制细菌毒素的毒性,促进伤口愈合。
大头菜能利尿除湿,促进机体水、电解质平衡。因其性热,故还可温脾暖胃。
雪里蕻含有大量的抗坏血酸(维生素C),是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程,能增加大脑中的氧含量,激发大脑对氧的作用,有醒脑提神,解除疲劳的作用。
≮适用人群≯
所有人均可食用。
≮适用量≯
鲜食每次50~80克;腌制品每次10克左右。
≮特别提示≯
雪里蕻一般不宜鲜食,只用腌菜和梅干菜供人食用。
≮健康红绿灯≯
大头菜作为食疗不宜烧得过烂,否则鲜味全无,且易诱发高血压。
芥菜类蔬菜常被制成腌制品食用,因腌制后含有大量的盐分,故高血压、血管硬化的病人注意少吃,以限制盐的摄入。
雪里蕻对于内热偏盛,患有疮疡,痔疮便血及眼疾的人应少食。
≮主要营养素≯
维生素 (毫克) |
A (微克) |
B1 |
B2 |
B6 |
B12 (微克) |
C |
D (微克) |
E |
47 |
0.03 |
0.08 |
0.21 |
- |
5 |
- |
0.16 |
生物素(微克) |
K (微克) |
P (微克) |
胡萝卜素 |
叶酸 (微克) |
泛酸 |
烟酸 |
矿物质元素 (毫克) |
钙 |
- |
- |
- |
2.38 |
- |
- |
0.8 |
77 |
铁 |
磷 |
钾 |
钠 |
铜 |
镁 |
锌 (微克) |
硒 (微克) |
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6.1 |
41 |
268 |
23.7 |
0.09 |
19 |
0.78 |
1.4 |
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