一鱼两吃营养保健
主料:鲩鱼一条约3斤左右
辅料:生菊花叶30克,杭白菊5朵,枸杞5克;嫩芹菜150克,鸡蛋清20克
调料:精盐,料酒,味精,油,姜丝,湿淀粉,葱丝,高汤80克,猪油300克。
制作方法:先将鱼洗净,切下鱼头,鱼尾做《绿菊鱼头汤》,将中间的背肉切下做《芹菜鱼丝》
《绿菊鱼头汤》
1、鲩鱼头洗净,对开成2瓣,除去鱼鳃、黑骨。起油锅,将鱼头和鱼尾放热油锅内炸至两面微黄,捞出。
2、菊花叶洗净,用纱布包裹、扎紧。
3、取一中号砂锅,加入冷水,再投下鱼头尾,姜片,葱丝和料酒。待其烹沸后,撇去泡污。
4、投入菊花叶包,改以文火煲至烂透(中间注意加水),关火前十分钟放入杭白菊和枸杞,精盐。
5、食用前,先除去叶包和姜片,调入味精。
特点:菊花叶味辛甘,性平,可治疮痈、头风,目眩及烦热等,有利五脏清肺、平肝胆等作用;鲩鱼头味甘,性平,有补气血、解除烦闷、解毒、补脑等功能。二者合煲,能去除痰风和目眩疲痛,增进脑活素,起健脑、补脑及排毒作用。
《芹菜鱼丝》
1、将芹菜心洗净,切寸段,鱼肉顺长切成6厘米长的细丝,加蛋清20克,精盐1.5克,湿淀粉20克拌匀上好浆。
2、浆锅置火上,烧热后放入猪油,烧至三成热时,放入鱼丝,用筷子轻轻滑散滑熟,变色后倒入勺中,沥油。
3、锅内留少各市地底油,下入葱,姜丝丝炝锅,倒入芹菜翻炒五成热,加精盐,味精,高汤调味,再放入鱼丝,料酒,用湿淀粉勾芡,淋入香油,颠翻炒勺,出锅即可食用。
特点:鱼丝鲜香,芹菜脆嫩,清爽利口。
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