红炒原鸡瓜子
菜系：家常菜
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材料：
操作步骤：
1. 将鸡肉去皮及骨，切成小丁，洗净入钵，加入盐、鸡蛋清、湿淀粉、料酒，拌匀；
2. 香瓜切成番瓜子大小的片；
3. 核桃仁用沸水烫泡撕去皮、洗净，入沸水锅中氽适过凉；
4. 辣椒切成小片；
5. 姜切片；
6. 炒锅置旺火，注入猪油，烧至三成热，下原鸡丁过油滑散，倒入漏勺沥油；
7. 原锅将香瓜片滑熟；
8. 炒锅置旺火，下入猪油，烧至七成热，下姜末、葱炒香，再下辣椒片、核桃仁翻炒，下香瓜片、鸡丁、盐、味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋上香油推匀，装盘即成。