川菜宜减油添菜 小心高脂

味道浓烈的四川菜，其烹调过程中，会用上不少油分，像辣椒、花椒八角等脂溶性配料，便需油分使之溶解，加上不论是煮食豆类、豆腐干或担担面，酱料全部先经泡油的处理，还有需用上大量油分煮成的麻辣火锅，都相当肥腻，故煮食时应留意少下油，减低吸收过多油分。此外，可增添含高纤维素的豆类或根茎类食物同煮，增加食物营养价值。