又到了吃苋菜的季节。新鲜的苋菜，嫩茎嫩叶水灵灵的，绿中微红的叶片勾起人无限的回忆……苋菜，普话话读“xian”菜，武汉话读做“han”菜，小孩子的时候我们在家里管它叫做“红饭菜”。苋菜上市的时节，就常常缠着妈妈去买回来炒。那时候的喜欢，并不是单纯喜欢这菜的味道，更多的是小孩子的新奇感。觉得这菜特别神奇。妈妈把它在锅里那么炒一炒，菜就变红了，特别是那渗出来的红菜汁，很深很艳丽的那种红，现在市场上买到苋菜，已经炒不出当年那么深的红了。 材料集合图： 备料工作：将苋菜浸泡洗净沥干水分，将嫩叶掐摘出来，余下的梗茎去除稍老的根部后备用 将炒锅烧热注油，中小爆香蒜茸，转大火，下苋菜嫩叶翻炒 南乳捣碎与腐乳汁混合倒入锅中，翻炒均匀，苋菜断生即可起锅装盘，撒上少许炒香芝麻。（南乳汁鲜咸微辣，根据菜量大小及个人口味酌情添加） 民间有说法，苋菜是“长寿菜”，富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质等。苋菜性味甘凉，清热解毒，明目利咽，对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿不利等，均有一定的辅助治疗作用。 苋菜中所含有的蛋白质比牛奶更能充分为人体所吸收；所含的胡萝卜素比茄果类高2倍以上；苋菜中铁的含量是菠菜的1倍，钙的含量则是3倍；更难能可贵的是苋菜中不含草酸，因而其营养成分中的钙、铁进入人体后很容易被吸收利用。所以煮妇妈妈们要鼓励孩子常吃苋菜，提高机体的免疫力增强体质，促进生长发育。 举手之劳变“废”为宝。 “苋菜两吃”，既是变“废”为宝，勤俭持家，更是科学健康的饮食方式。通常为人们所丢弃的苋菜梗其实也是“宝”，它的营养甚至超过了苋菜叶，中医观点认为苋菜梗性凉味甘，解毒清热，通利小便、补血止血，它富含易被人体吸收的钙质，尤其适合儿童、妇女和老人食用。