准备工作： 选择好的虾。要做大点的虾干，请选择个头较大，新鲜的明虾。现在是10月份，是明虾和沼虾最肥美又最便宜的季节。而明虾，肉多头小，所以是最合适的选择。当然您也可以选择其他的虾来做 虾干的做法一：太阳暴晒 这一部，相当的简单，找个太阳很足的日子，连续晒个两个大太阳，虾干就算是制作好了 利：太阳晒出来的虾干，肉质非常的醇美 弊：太阳底下晒的时间长了，容易有飞虫灰尘，所以最好有人看护；天气上容易不定，今天有太阳明天下大雨，这样晒的时间就会拖长，虾会容易变质 虾干的做法二：烤箱烘虾干 将沥干水分的虾平铺在烤盘上 入烤箱140度，30分钟，取出来翻面 再次送入烤箱，140度，再30分钟至烘烤完毕 注意事项： 各家的烤箱温度都有点差别的，在烘焙的时候注意观察，如果觉得有焦黄，赶紧将温度调低；如果经过1个小时的烘焙之后，虾干还是软软了，说明还没烘烤还没好，可以再回烤箱烘烤个10分钟，直到虾干变硬为止 利：可在1个小时之内就做好虾干，避免了传统的几天晒制的时间。相对比较卫生，没有飞虫灰尘等污染 弊：速成法，不是很纯正的虾干 虾干的做法三：炉（微波炉）制虾干 将虾洗干净，放入一大容器，放入盐、葱结、姜片腌制10分钟，然后倒去腌制出来的水分，拣去葱结和姜片 找一平点的大盘子，可以放的进微波炉的那种，或者可以直 接用微波炉里的平底盘，将虾一个个码在上面，大小请保持一致虾的大小不同，时间上也有不同 按现在10月份，市场上卖的比较大的明虾来做，时间上选择 高火4分钟，然后取出来翻面，再高火4分钟，这样就好了。如果你觉得虾干还很软，可以再追加1-2分钟，虾干切记烤的时间过长，会变得过分干柴，咬不动。在时间设置上，安全起见，可以先设3分钟，再设3分钟，以这样的方式来烘烤，大不了多反复几次。如果一次时间设置的过长 很容易将虾直接烤成"化石",那太可惜了 另外介绍几种虾的做法：煮虾、炒虾、腌虾 煮虾： 用到的材料如下：虾2斤、葱结1把约50克、姜片10片约30克、盐8克、料酒15克 将活虾清水冲洗后，倒入锅中，加上1:1的水，加入料酒，葱姜和盐，搅拌均匀。盖好盖子，大火烧8分钟，关火 煮好的虾不要急于出锅，一直等到水凉了再出锅，这样虾才能充分的入味 煮虾的缺点：部分鲜味会随汤汁流失 煮虾的优点：方便快捷简单 炒虾： 锅中放上盐，将盐炒热之后，放入虾同炒，适当的放点料酒，不用多，起到去腥的左右即可，炒出水分的时候，将水倒掉，继续炒 炒到很干后，捞出备用，准备烘制或者晒制 炒虾的优点：速度快，鲜味保留足 炒虾的缺点：有点麻烦，不好掌握盐的量，也不方便沥水分，炒制程度不容易掌握 腌虾： 这个方法是现在比较流行的，尤其是使用现代工具，微波炉光波炉的，用这个方法打前战，真的是再好不过了 将虾洗干净，放入一大容器，放入盐、葱结、姜片腌制10分钟，然后倒去腌制出来的水分，拣去葱结和姜片，腌制步骤完成了 腌虾的优点：方便快捷 腌虾的缺点：失去了活虾特性 1、在使用光波炉制作虾干的时候，记得将光波炉的内置水杯取出，不然很难烘干。 2、在使用光波炉制作虾干的时候，时间设定上，选择手动设置时间，而不要去选择光波炉上预备好的那些各种（面包、牛奶、烤鸡之类）的按钮。 3、光波炉的烘干速度强度和速度要比微波炉来的慢，所以时间上要多设置个1分钟，比如说微波炉上是4分钟的，光波炉就手 动设置个5分钟。 4、在使用光波炉和微波炉的时候，请在旁边看护好，以免发生火灾。时间设置上宁可选择时间短点，次数多点，反复监护。 5、买回来的明虾，最好是把头掐掉，再把虾背上的肠子拉掉，这样吃起来会更干净。 6、吃不完的虾干请密封保存，尽快食用。