鹌鹑蛋洗一下，放冷水锅中煮开，小火稍煮一会，冷水冲一下，剥去外壳 排骨洗净，焯一下水，洗净浮沫，沥干水 姜切片，葱挽结，香叶稍冲洗一下 坐锅热油，姜片炝锅，放排骨翻炒 放鹌鹑蛋，翻炒均匀后加黄酒炝锅 放生抽和老抽，使酱油均匀包住排骨和蛋 移入砂锅，加水至基本与肉平，放香叶、葱结和冰糖 大火煮开，撇去浮沫，转小火盖上盖子 50分钟后转大火，收一下汁，不用收得太干，肉汤拌饭绝妙