去新鲜的鱼头 鱼排 鱼腩 用盐提前腌至一个钟。葱，洗干净，切成火柴条那么大小。 金针菇，把尾部切掉。 泡在水里洗，一点点掰开来洗。 起油锅，把鱼头 鱼排 鱼腩一块块码好在锅里。 勤力点转动锅。 小心别烧焦。煎好一面，用筷子夹，翻动至另外一面。 等鱼头 鱼排 鱼腩两面都煎好，放上适量的水。 水放至淹过鱼头 鱼排 鱼腩的面即可。 把金针菇铺在鱼头 鱼排 鱼腩的上面。 大火。煮开。 等鱼头 鱼排 鱼腩的汤煮开了之后，（变了白色）放上葱段。 放上一小勺鲍鱼汁，提提鲜。 大火继续煮开。 再焖煮一会。 放上点盐。 准备起锅啦。