豆干，洗净，切略宽的丝芹菜杆洗净，撕皮洋葱洗净，切片坐锅，小火将锅预热，油热，将蛋直接磕进锅里加一点点盐，快速翻炒加入豆干快速翻炒两下，盛起另起锅，干锅小火将锅预热，倒油，油热，加入芹菜杆和洋葱，加盐、糖，中火翻炒至菜杆变色加入豆干鸡蛋，快速翻炒两次。关火装盘，上桌