将蜇头用冷水浸泡30分钟，反复清洗，洗去细沙 切成丝，用冷水浸泡，泡至咸味变淡 白菜取中间菜帮略带叶的部分，切成丝，放入少许盐，抓拌均匀后静置10分钟 泡过的蜇头丝用清水再度冲洗，沥去水 将蜇头丝放到装有白菜丝的容器中 放入适量盐、鸡精、白糖、白醋 抓拌均匀 放入香油 放入麻油 放入芥末油 搅拌均匀 盛出装盘，用熟芝麻及红椒点缀即可 1、蜇头脆嫩，可以浸泡清净充分后生食，不建议焯。 2、买回来的蜇头自带咸味，切成丝后浸泡时可以中途换几次水，泡至自己所喜欢的咸味即可。 3、再添加盐时则要注意不要放过多盐，因为蜇头本身已有咸味。 4、白菜用盐腌过后会渗出些水，在拌之前将多余的水滗出。