菠萝切大块，放入淡盐水中泡15分钟后捞出 菠萝外层软的部分切碎，中间硬的部分切小块，分别装好 把白砂糖倒在切碎的菠萝上面，腌30分钟 切成小块的菠萝放进搅拌机搅拌成泥(加少许清水，不然搅拌机动不了) 经过腌渍的菠萝连白糖一起倒入不锈钢锅里，加入冰糖，倒入搅拌好的菠萝泥 大火煮开，用汤勺撇干净泡沫 转小火慢慢熬煮，期间要不停搅拌，以免糊锅 煮至果酱浓稠，挤入半个柠檬的柠檬汁，继续煮几分钟即可 煮果酱的时候，在另外的锅中装一锅水，把准备用来装果酱的玻璃瓶子放进去，煮开后继续煮5分钟，充分消毒后捞出，沥干水后擦干，趁热装入果酱，盖好盖子，倒扣至果酱完全凉透再放入冰箱冷藏保存 1、熬煮时间：时间没有固定化，主要是看果酱的浓稠程度。锅的不同熬煮的时间也不尽相同。我用的是又宽又浅的炒菜不锈钢锅，水分挥发得比较快，如果你用的是又窄又深的小奶锅之类的，那肯定花费的时间比我的要多； 2、甜度：至于甜度，由于自制果酱没有添加任何的添加剂和防腐剂，所以为了延长果酱的保质期，所以一般都会放比较多的糖。如果你没打算长时间保存，做好就在几天内吃完的话，可以适当减糖； 3、保存：煮好的果酱趁热装瓶，倒扣完全冷却后放冰箱冷藏保存，我放在了零度的抽屉里，没有零度的冰箱也可以放在一般的冷藏室保存。开封以后最好在一周内吃完，每次取果酱的勺子要保持干净;最好用小一点的瓶子来装，那样开封以后可以很快就吃完;没开封的可以保存一到两个月都没有问题，前提是你装果酱的瓶子确保已经消毒。