原料：泡菜100克、猪肉馅50克、北豆腐 1盒 猪肉腌料：生抽1/2小匙、料酒 1/4小匙、胡椒粉1/4小匙、葱、姜末各1/4小匙、蒜2瓣、小红辣椒1-2根 调味汁：辣豆瓣酱（香辣豆豉酱）1又1/2大匙、生抽1大匙、料酒1/2大匙、白糖1小匙、水淀粉1大匙、花椒粉1/4小匙、香油1/4小匙 制作方法： 1.2、葱姜蒜切末，红辣椒切成小圈；泡菜切碎；肉馅用“猪肉腌料”中的调料腌15分钟； 3、将“调味汁”中的所有材料混合调匀，备用； 4、豆腐切块，入沸水中焯一下后取出沥干水分； 5、锅入少许油，小火将腌好的猪肉馅炒至发白后取出； 6、另起油锅，小火将葱姜蒜末和辣椒圈炒出香味； 7、放入泡菜翻炒； 8、倒入豆腐，再加入适量热水； 9、水开后放入肉馅，倒入“3”中准备好的“调味汁”； 10、中小火煮至收汁，最后加少许盐调味。 Tips: 1、豆腐入沸水中焯一下可去除豆腥味，而且在之后的烹调过程中不易碎； 2、炒肉馅的时候要小火，并不停用铲子拨拉，这样炒出的肉馅就会很松散，不至于一坨坨的了； 3、因为放了辣豆瓣酱，所以盐要少放。 我喜欢用白玉的“韧豆腐”或豆豆厨的“木棉豆腐”做这道菜，口感嫩滑，久煮不烂，可以省却豆腐焯水的程序。用这种豆腐可以直接先炒豆腐，等豆腐吸收一些油分，表面焦黄的时候，再下入泡菜和肉末同炒就更好吃了。 原文地址