金针马蹄培根卷 主料:金针菇200克、马蹄4-5个、培根5片、淀粉3勺、橄榄油少许 黑椒红酒汁原料: 红酒30ML左右、蚝油1大匙、白糖1小匙、黑胡椒碎1/4小匙、盐一小撮(1克左右)橄榄油1/4小匙 制作过程: 图1、马蹄洗净用水煮熟后去皮 图2、将去皮的马蹄切丝备用 图3、水开后下入洗净的金针菇焯煮3,4分钟 图4、捞出的金针菇放在漏勺上沥干水分备用 图5、取半片培根肉片两面蘸上薄薄的一层淀粉 图6、培根片上一侧放上金针菇和马蹄丝 图7、然后慢慢卷起 图8、卷好后注意收口朝下码放好 图9、平底煎锅内放入少许橄榄油,放入培根卷(收口朝下) 图10、培根卷煎至两面金黄后出锅码放在盘中 图11、蒸锅内做水,水开后将煎好的培根卷放入蒸制3-5分钟 图12、蒸制的同时另外制作汤汁(汤汁调料混合后小火熬至略稠),培根卷蒸好后出锅淋上汤汁制作完成 碎嘴唠叨: **马蹄又名荸荠,是一种水生植物,营养丰富,有着清热消食的诸多功效,在培根卷中加入马蹄可以增加爽脆的口感,与金针菇相配合相得益彰,效果不错 **培根是一种西式烟肉(多用猪前胸肉),用油略煎一下能够挥发出其独特的口味 **培根卷制前略沾一些淀粉(不要沾的太多),可以使其收口处粘连,使成品成形完整(卷好和煎制是注意收口朝下) 培根卷里的卷材可以根据个人喜好搭配,但要注意避免使用水分含量较大的蔬菜。 **因为原料基本提前做了熟制处理,所以最后的蒸制时间不宜过长(只是为了使其表面淀粉膨胀后便于更好的沾裹汤汁) **还有一种制作方法是卷好后用牙签固定,接着用烤箱烤制,然后浇汁(有烤箱的筒子也可以试试) 原文地址