咸亨

材料：

• 主料：
• 辅料：
• 调料：

操作步骤：

介绍：
      咸亨（670年三月—674年八月）是唐高宗李治的年号。唐朝使用这个年号共4年馀。除此之外，也有绍兴咸亨食品有限公司，座落于中国历史文化名城─绍兴 。前身咸亨酱园始建于清朝乾隆元年（1736年），专业经营腐乳、酱油、酱菜、黄酒等调味食品已有270多年历史。
特色菜：
1、咸亨三宝：茴香豆、豆干、同花生。茴香豆因为鲁迅笔下的孔乙己而名闻天下，所以这道小吃也成了吃绍兴菜必点的开胃小菜。正宗的茴香豆并不是用新鲜的蚕豆做成，而是用晒干再用水泡过以后的蚕豆做茴香豆，口感更加香糯。茴香豆表皮起皱呈青黄色，豆肉熟而不腐、软而不烂，咀嚼起来满口生津，回味甘甜。此小吃作为餐前零食，或者下酒小菜，都是非常恰到好处的。
2、黄酒煮泥螺：这种螺产于海河交流的沙滩，呈椭圆形的，螺壳半透明的，而且极薄，用酱油和咸卤腌制而成，用酒煮能协调它的咸味同鲜味。是属于宁波人的最爱，宁波人嗜咸。
 
3、霉干菜烧肉：大概是最普遍的一道绍兴家常菜吧，里面的肉比较肥，霉干菜相对较干。烧制过以后，肉的一部分油份被霉干菜吸走。肉吃起来肥而不腻，干菜和肉互相有个弥补。这道看家菜，肉七分肥三分瘦，酥烂不油腻，肉香入霉菜，菜鲜入肉块，用切成两瓣的馒头夹着吃或者就着米饭吃都很勾人食欲。
4、酱鸭：且不说它造型的历史感，单说说这里的特色菜：“极品富贵鱼头”，满满一大盆料，不仅有鱼，还有毛蟹和虾。“香锅虾”被炒得酥脆，鲜美中带着温热，温热里透着甘甜。“鲁镇酱鸭”是正宗的绍兴名吃，酱鸭都是从绍兴那边直接运过来的。还有酱鹅、酱菜等，在绍兴也都是小有名气的。