虎皮蛋卷

材料：

• 主料：蛋黄125克(约7个),砂糖45克,精制油15克,盐2克,低筋粉20克,鸡蛋250克(约5个),糖粉38克,精制油35克,水50克,盐1克,泡打粉1克,低筋粉95克,砂糖55克,塔塔粉2克,淡奶油100克,砂糖30克
• 辅料：
• 调料：

操作步骤：

1先做皮。先把烤盘刷一层油，铺上油纸，待用。
2蛋黄和砂糖用搅拌机快速打至粘稠，使之程淡黄色。
3加入油和盐用刮刀慢慢搅拌均匀。
4筛入低筋粉拌匀，至面糊。
5将面糊倒入盘中，轻轻刮平，入烤箱烘烤，上：230℃/6-8分钟左右。
6皮，出炉啦。\(^o^)/~
像“虎皮”吧。把它放在一边待凉，去做夹心蛋糕咯。
7将糖粉、精制油、水、盐放在一起拌匀。
8筛入低筋粉、泡打粉，搅拌均匀，成面糊。
9将蛋黄和蛋白分开。
10在面糊中加入蛋黄，搅拌均匀。
11蛋清、砂糖、塔塔粉倒入另一碗中，快速打至湿性发泡。
12取1/3，加入面糊中轻轻拌匀。再将面糊倒入剩下的发泡蛋清中，轻轻拌匀。
13将面糊倒入烤盘中，刮平。180℃/18分钟左右。
14出炉、待凉，翻面撕下油纸（还有蛋糕皮也撕下油纸）。
15做鲜奶油馅。将淡奶油和糖一起快速搅打，至硬（不滴状）。
16铺上油纸，正面朝下，“虎皮”和蛋糕体都涂上鲜奶油馅。蛋糕体放在“虎皮”的1/3处，在蛋糕体末端表面轻轻划上一刀（但不要切断！）以利于卷起。用擀面杖将蛋糕卷向前方，（纸卷擀面杖、擀面杖卷在蛋糕前面，将蛋糕包起。）（卷的时候没法拍照，没人帮忙，下次做其他卷的时候再补上吧）卷好后，用纸压一下蛋糕使之包紧。10分钟左右后，打开纸将蛋糕切成片。