芝麻海苔肉松卷

材料：

• 主料：
• 辅料：
• 调料：

操作步骤：

原料：

蛋黄4个、细砂糖10g、盐1/4小匙、油35g、水45g、低粉90g、蛋白4个、细砂糖50g、肉松、白芝麻、海苔碎、色拉酱适量

制作方法：

1、烤盘铺好油纸，色拉油和水打成乳白色，加入糖和盐搅拌到糖化

2、筛入低粉搅拌到没有干粉的状态，分两次加入蛋黄拌匀到没有小颗粒的蛋黄糊

3、烤箱180度预热

4、蛋白分三次加入细砂糖打到有小弯钩的九分发，分三次加入蛋黄糊中翻拌均匀

5、面糊倒入铺有油纸的烤盘内抹平，表面撒上肉松、芝麻、海苔碎，轻轻压一压（面糊制作详细步骤图请参考：蔓越莓瑞士卷）

6、烤温180度，18分钟左右。

7、出炉后揭下油纸，有肉松那一面朝上，放在烤架上晾凉，反面抹些色拉酱，卷起，冷藏15分钟后切片。

Tips：
1、如果烘烤过程中表面已经上色，以防肉松烤焦，可以快速盖上锡纸
2、因为要用有肉松的烤面做表面，所以不能像以前那样直接翻在烤架上晾凉，可以先准备一张硅胶垫铺在桌上（烘焙布、油纸都可以），取出蛋糕片，让有肉松那一面朝下，油纸朝上，揭掉烘烤时的油纸后，再翻面到烤架上晾凉。
3、没有原味色拉酱了，用了千岛酱，看上去红红的。。。
 

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