蔓越莓蛋糕卷

材料：

• 主料：蛋黄88克（约5个）,糖粉38克,色拉油35克,橘子水50克,盐1克,泡打粉2克,低筋面粉95克,蛋白175克（约5个）,砂糖55克,塔塔粉2克,蔓越莓干适量,淡奶油100克,砂糖30克
• 辅料：
• 调料：

操作步骤：

1先将油纸剪好（四个角上各剪一刀并减去多余的部分）铺在烤盘上，备用。
2糖粉、色拉油、橘子水、盐用橡皮刮刀，搅拌均匀。
3筛入低筋面粉和泡打粉，搅拌成面糊。
4将蛋黄和蛋白分开。
5加入蛋黄搅拌均匀。
6蛋清、砂糖和塔塔粉，用搅拌器快速搅打。
7打至湿性发泡。
8取1/3，加入面糊中轻轻拌匀。再将面糊倒入剩下的发泡蛋清中，轻轻拌匀。
9将蔓越莓干均匀撒在烤盘上。
10将拌好的面糊倒入烤盘内。
11用刮刀或者刮板将面糊刮平，用180℃炉温烘烤18分钟。
12出炉待蛋糕冷却后，蔓越莓干面朝下。
13做鲜奶油馅、将淡奶油和糖一起快速搅打，至硬。
14在表面抹上鲜奶油馅，在末端表面划上一刀，但不要切断，以利于卷起蛋糕。用擀面杖将蛋糕卷向前方。
15纸卷擀面杖、擀面杖卷在蛋糕前面，将蛋糕包起。卷好后，用纸压一下蛋糕使之包紧。10分钟左右后，打开纸将蛋糕切成片。