麦片面包
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材料:
- 主料:全麦面粉190克,即溶酵母粉4克,水125克,全麦面粉110克,细砂糖25克,盐2克,奶粉15克,水65克,无盐奶油10克,蛋白15克,即食燕麦片80克
- 辅料:
- 调料:
操作步骤:
1将材料A全部混合,用慢速搅拌成团即可,盖上保鲜膜,进行基本发酵约2小时。
2将做法1的面团与材料B全部混合,先用慢速搅拌成团,再用中速搅成稍具光滑状。
3加入无盐奶油,用慢速搅入,再用中速搅成具延展性的面团。
4将面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行第二次发酵约50分钟。
5将面团分割成5等分(约108克/份)滚圆后盖上保鲜膜,松弛约10分钟。
6将面团整形成长约15厘米的橄榄形,在表面均匀地刷上蛋白,再将整面沾裹上即食燕麦片,进行最后发酵(入发酵箱或带有发酵功能的烤箱)约25分钟。
7将剪刀倾斜45度在面团表面剪3个口,继续(入箱)发酵10分钟。
8放入已预热的烤箱中,170℃烘烤20分钟左右。