彩椒韭菜炒肉丝
菜系：家常菜
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材料：
制作提示：
炒第三步是用中火快炒，避免肉丝变老，韭菜苔变软。味精最后放，放太早味道会变苦影响口感。此菜不需放酱油，如果你喜欢可以放蒸鱼汁（记得对水），不喜欢红肉的朋友可选用鱿鱼丝和鲜鱼丝。
口味描述：
炒第三步是用中火快炒，避免肉丝变老，韭菜苔变软。味精最后放，放太早味道会变苦影响口感。此菜不需放酱油，如果你喜欢可以放蒸鱼汁（记得对水），不喜欢红肉的朋友可选用鱿鱼丝和鲜鱼丝。
操作步骤：
11.韭菜苔洗净控干，用手掐成3厘米长的段状备用；
22.里脊肉洗净，切片后用刀背轻拍，再改刀切成细丝用姜丝、蒜丝、盐巴和水芡粉腌制入味备用；
33.锅里放油，油温微微冒烟，关小火放肉丝炒散，微微变色捞出，将锅中的余油烧热（中火）目的是烧干油中多余的水分。你也可以重新放入新熟油炒菜（但口感会差些，比较浪费油。）然后，下入段状的韭菜苔炒一会儿，加入爆炒过的肉丝和红椒丝一起翻炒3分钟，最后，放入味精和少量的盐炒匀后即可出锅食用。