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红焖水鱼口味:蒜香味浏览次数:484次
主料:甲鱼1. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克;
2. 此菜宜选用珠油,珠油为潮汕调味品,近似老抽,味偏甜,主要用于调色,若没有则可用老抽代替。
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软兜长鱼口味:蒜香味浏览次数:326次
主料:鳝鱼1. 将活长鱼下入沸水锅后,要立即盖紧锅盖,以防长鱼窜出。
2. 此菜选用端午前后的笔杆粗的小长鱼,精心烹制。
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大烧马鞍桥口味:蒜香味浏览次数:429次
主料:鳝鱼1. 选用的猪腿肉要带皮的为佳;
2. 两淮烹制大烧马鞍桥,猪肉有切成方块的,通扬两地切长万形厚片;
3. 将肉片、鳝段下入炒锅时,肉片在下,鳝段在上。
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大蒜炒鳝鱼片口味:蒜香味浏览次数:274次
主料:鳝鱼 -
白煨脐门口味:蒜香味浏览次数:510次
主料:鳝鱼砂锅内垫竹算,是避免鳝肉糊底。
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蒜心生鱼片口味:蒜香味浏览次数:871次
主料:黑鱼青蒜因有鱼片滑油过程,需准备植物油500克。