1. 炒肉时要不断转勺、翻锅。一防巴锅，二防上色不均； 2. 炒玉米粉底油不可过多，如油多可倒出； 3. 肉清汤放得与锅中原料持平，过多味淡且不易收干。
猪心要冲净血水；猪心具有补心强神的功效，胆固醇较低，熟后冷热食用均可，口感极好。此款泡椒炒猪心，咸鲜微辣，质地爽口，泡椒味醇。
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